Saber qué alimentos se llevan mejor eleva su biodisponibilidad. Y para una mejor nutrición sin crisis hay que saber cómo combinar los alimentos.
En todo el mundo, el número y la escala de las situaciones de emergencia continúan aumentando, y los niños y las personas inmunodeficientes son los más afectados.
Abastecerse pese a los efectos de la inflación del precio de alimentos puede ser mediante elecciones inteligentes.
¿Cómo hacer frente a esta situación?
Las vitaminas y minerales que el organismo necesita para su buen funcionamiento están contenidos en los alimentos de la canasta básica.
Sin embargo, no todos se liberan en las cantidades que se requieren, es decir, no siempre son bioaccesibles y biodisponibles.
Es importante conocer qué cantidad de estos nutrientes se consumen, así como el porcentaje absorbido por el organismo.
Se han identificado deficiencias en omega 3, hierro, zinc, vitaminas del complejo B y vitamina D en América Latina, por lo que la posibilidad de fortificar alimentos es fundamental.
Sin embargo, hay que seleccionar adecuadamente la fuente del micronutriente en relación con su biodisponibilidad y las propiedades sensoriales de los alimentos en los que se adicionen.
Combinaciones inteligentes
Legumbres y cereales
El cuerpo cuenta con una reserva diaria de aminoácidos y no hace falta mezclar legumbres con cereales, por ejemplo al comer avena o pan en la mañana y en la comida tomar lentejas o cualquier otra legumbre, se obtiene una proteína completa.
Además, algunas legumbres ya nos aportan proteínas completas. Es el caso de los garbanzos, la judía blanca, la soya y los azukis.
Hierro + vitamina C
Carne con tomate, pimientos o zanahoria es otro, pese a que el hierro de la carne se absorbe mejor, el de los vegetales es más dificil. Sin embargo, al combinarlo con otros nutrientes como por ejemplo la vitamina C, mejora su biodisponibilidad.
Recordar que al ingerir alimento rico en hierro no se debe mezclar con té, café, vino o cacao, pues afecta la absorción.
Vegetal/fruta + grasas
Otra combinación interesante es fruta, verdura u hortaliza junto a aceite de oliva, crema de frutos secos tostados, frutos secos tostados enteros, tahini, aguacate, etc., ya que mejora la absorción de carotenos y vitaminas liposolubles como la A, D, E y K.
Legumbres + cereales con alimentos ricos en sulfurano
Judías o cereales integrales y ajo o cebolla; el zinc fortalece el sistema inmune, el ajo y la cebolla contienen compuestos de azufre que aumentan la biodisponibilidad del zinc e, incluso, del hierro.
Queso + carne con fruta (grasas y fibra)
Al consumir alimentos ricos en grasas, como el queso se puede combinar con fibra, por ejemplo una pieza de fruta, la fibra ‘arrastra’ los ácidos grasos, así se controlan los niveles de colesterol.
También al comer carne roja y se ingiere a la vez fruta como la manzana, se retrasa la absorción intestinal del colesterol.
¿Sabes qué más ayuda a la asimilación de los nutrientes? Omega Krill de NKO®. Su biodisponibilidad es de la más alta, ya que es hidrosoluble, lo que permite que toda su riqueza de nutrientes sea asimilada por el estómago completo -y que por esto mismo no produce regusto a «mar»-, a diferencia de los omega 3 de pescados, que son liposolubles, lo que genera menos absorción de los nutrientes y obviamente el mal sabor.
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